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长沙哪家卤菜培训学校

时间:2021-06-10 16:15来源:红星鹏飞 作者:唐娟 点击:
长沙哪家卤菜培训学校
红星鹏飞厨师培训学校联系人:唐老师
红星鹏飞厨师培训学校报名热线:15674872431 
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卤水是中国粤菜、川、湘菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。
特点:制作精细,用料广泛,品种繁多,其特色是油多、色浓,讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。 湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。

湘菜卤水培训内容:
1、原材料的前期处理加工及改刀;
2、对加工处理的原材料进行高汤的熬制;
3、卤水制作技术(高汤熬制,料包配置)和操作方法;
4、各种材料卤制的技巧;
5、调制湘菜卤水的汤底、口味、颜色;
6、卤水的保存、增香等后期处理。



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