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教学大纲

中式烹调师教学计划

时间:2016-06-21 18:07来源:未知 作者:admin 点击:


一、教学对象
下岗职工、高校毕业生、城乡未继续升学的应届初、高中毕业生、农村转移就业劳动者
二、教学目标
通过培训,使学员能运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪特别是对燕、鲍、翅等高档原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴,并取得中式烹调师国家职业三级资格证。
三、教学计划表
中式烹调师培训教学计划表

教学项目 教学内容 教学时间 备注
职业道德 1、职业道德基本知识 10  
基础知识 1、饮食卫生知识。
2、饮食营养知识。
3、饮食成本核算知识。
4、安全生产知识
10  
专业技能 1、烹调原料的初加工
2、烹调原料切配
3、菜肴制作
400  
合计   420  




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