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教学大纲

西式烹调师教学计划

时间:2016-06-21 18:07来源:未知 作者:admin 点击:


培训目标:
通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练,培训对象能够具备从事西菜烹饪所必需的基本的理论知识、专业技术及操作能力,胜任西式厨房内一般业务工作,达到初级工水平。
西式烹调师培训教学计划表

教学项目 教学内容 教学时间 备注
职业道德 1、职业道德基本知识 10  
基础知识 1西餐概念及在我国的发展
2西餐主要菜式的特点
3常用设备和工具
4设备的维护
5家畜肉原料
6水产品
7家禽和野味
8蔬菜类原料
9果品
10乳蛋类原料
11原料加工基本知识
12常用刀法
13切
14片
15拍
16剁
17蔬菜原料的初步加工
18制汤基本知识
19基础汤的制作方法
20配菜基础知识
 
20  
专业技能 1配菜的分类与制作方法
2初步热加工
3用油加热的烹调形式
4用水传热的烹调形
5用空气传热的烹调形式
6炸、煎、炒的基本操作式要点
7炸、煎、炒的基本要求和注意事项
8冷菜基本知识
9冷沙司与冷调味汁
10沙拉的制作方法
 
400  
合计   430  
 



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