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教学大纲

西式面点师教学计划

时间:2016-06-21 18:07来源:未知 作者:admin 点击:
一、教学目标:
经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项
,良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。
 
二、学制及课程设置
学制:食品安全管理师:10学时 7天 课程设置

教学内容 授课时间(学时)
理论讲授 现场实习 小计
常用工具的用途和保养 4 1 5
配备原辅料的一般方法与要求 6 0 6
常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准 6 1 7
调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准 6 1 7
调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项 5 1 6
调制泡夫、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项 7 2 9
沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项 8 2 10
裱花蛋糕的工艺方法和注意事项 8 0 8
色彩基础知识 5 0 5
合 计 55 8 63
 
 
 
 
二、课程设置与教学要求
(一)知识要求
1、具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识
2、熟悉掌握烹调工艺及一些常用的烹饪原料初步加工切配的知识,烹饪职业岗位群必备的文化基础知识,专业知识和操作技能
 
(二)技能要求
1、运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法
 
2、,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴。
四、教学计划表
总课时数:380课时
专业知识;烹饪化学、烹饪原料学、烹饪营养学、饮食配膳保健、烹饪工艺学.
相关知识; 烹饪卫生与法规/餐饮管理。
综合复合:综合实践所学各门知识,真正做到学以致用、活学活用,掌握复合味型的调料方法。
技能操作:遵循讲解、演示、实习、总评四个环节,为提高教学质量,我们须从这四个环节着手,严密组织,严格管理,前后紧联,环环相扣,保证教学井然有序的进行。
机动课时:2课时




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