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教学大纲

西式面点师教学大纲

时间:2016-06-21 18:06来源:未知 作者:admin 点击:

 
一、说明
1、课程任务和要求
掌握内容:初级西式面点基础知识,初级西式面点专业知识,熬煮与搅拌调制教学,混砾面团制作教学,发酵面团制作教学,英语专业知识。
熟悉内容:熬煮与搅拌调制教学,混砾面团制作教学,发酵面团制作教学。
2、教学中应注意的问题
须树立良好的职业道德,掌握西式面点的基础知识,食品卫生常识。掌握主要原料知识,基本的操作知识及常用的设备、工具、用具的一般知识。
 
  
二、课程内容
1、教学要求
通过技能操作、专业知识、基础知识的学习,应掌握西式面点的基本操作技能和知识,达到基本能独立上岗的操作水平。
2、教学内容
本教材是西式面点师(初级)操作员职业资格培训的最基本的部分,主要内容包括:
1、西点概况
2、食品卫生知识、食品营养常识
3、常用设备工具、用具使用知识
4、主要原料的基础知识




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