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长沙卤菜培训之广式红豆沙蛋黄月饼

时间:2016-10-30 14:51来源:未知 作者:admin 点击:
长沙卤菜培训之广式红豆沙蛋黄月饼

所需食材

  • 主料:
  • 中粉

    100g
  • 转化糖浆

    75g
  • 枧水

    2g
  • 奶粉

    5g
  • 花生油

    25g
  • 咸蛋黄

    16个
  • 红豆

    700g
  • 辅料:
  • 蛋黄液

    适量
  • 表面喷水

    适量

1.盆内依次倒入转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀;

2.筛入配方中的粉类用刮刀拌均匀;

3.揉成团后放在保鲜膜内,冰箱冷藏一小时以上;

4.冷藏好后,把皮和馅按2:8的比例分割均匀,如图;

5.取一块馅反复揉搓并团成团;

6.用拇指压一个窝窝;

7.将蛋黄放在窝窝中;

8.将蛋黄包在馅中,团成团;

9.取一块皮,压扁;

10.把馅放在皮上,看起来是不是馅巨大;

11.用右手的手掌一直把皮往下推;

12.直到皮完全包住了馅;

13.把月饼坯放在面粉中粘一下,放在手上团搓;

14.使月饼坯全部均匀沾满了面粉;

15.挖一勺面粉倒在模具内,晃动;

16.再把多余的面粉磕出来;

17.将沾了面粉的月饼坯放在模具内;

18.把月饼模盖在铺了油布的烤盘内,两手按压,然后上提;

19.将月饼坯脱模

20.待全部脱好模后,表面喷水,送入预热好的烤箱内,中层,上下火,210度8分钟;

21.取出后刷一层薄薄的蛋黄液,再送入烤箱,5分钟后取出,再刷一次蛋黄液,再送入烤箱5分钟烘烤即可。

22.这是刚烤好的样子,待全部烤好后,放在烤网上冷却放晾,然后密封保存一天以上使其回油后再食用。

23.看看回油前后的对比,差别大吧





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