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浏阳蒸菜培训之东坡肉的详细做法!

时间:2016-10-30 13:36来源:未知 作者:admin 点击:

东坡肉是杭州名菜,它晶亮丰腴,入口即化,完全颠覆了人们对于肥肉过于油腻的印象。

苏东坡的《炖肉歌》里这样形容它:慢着火,少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。

讲的是做东坡肉要有耐心,细火慢焖是其好吃的关键。

对待食物,有时候就像对待人生,成功来得慢一点未必是坏事,慢火炖出的才够味!

 

[ 食 材 ]

五花肉两斤、姜葱、生抽、花雕酒

冰糖、红枣、莲子、桂圆

[ 做 法 ]

1.洗干净的五花肉切成方块后,用细棉绳绑起来,这样不仅好看,作用是肉块不易走形,口感更好。

要想肉切的方正整齐,可以整块先氽熟,再切。

2.锅烧热,倒2匙羹油。油七分热的时候,将肉皮朝上放进锅内。

3.锅铲稍微压住五花肉,中小火慢慢煎出肉中的油脂。等肉煎得略带金黄色时,取出,控干油。

4.往砂锅里垫上荷叶,铺上生姜片、葱段。

垫荷叶是为了防止五花肉烧焦,没有荷叶,用竹篾或大片白菜叶均可。

5.将五花肉入锅码好。

6.然后我们来炒糖色,锅内放入60g冰糖和一碗水。

7.大火烧开,继续熬,至微微浓稠状。

8.转小火,用勺子打圈搅匀慢慢熬,看到浓稠变色可以拉丝就可以关火了。

9.往熬好的糖色中加适量酱油。

10.浇在每一块五花肉上。

11.倒入适量的清水和花雕酒,没至五花肉的三分之二处,开大火烧开。

12.烧开后,加入红枣、莲子等,转至小火继续焖至少一小时。炖至筷子可以插入肉,就不时翻动,让肉着色。

喜欢酒香的小伙伴,可以在翻动这一步,再加一些花雕酒。

东坡肉做的好,讲究的是肥肉不腻,瘦肉不柴,咸甜适口,唇齿间还有酒香芬芳。

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